(21) 〼 坐劳边使者过郡饮適盐卌石输官 (EPT51•323)(22) 三年调盐九十〼 (EPT31•9)(23) 永始三年计余盐五千四百一石四斗三龠 (EPT50•29)简(21)记载某人因“劳边使者过郡饮”，而被罚去运40石盐到候官；简 (22)的90石，可供300人食用10月。这些应当是候官的盐。简(23)说明戍所贮存的盐竟达5400多石，数量巨大；计量到“商”，又反映了管理的精确○129。但如此之多的盐，是否与盐用于俸禄有关呢？亦不知其属于何等级戍所的储藏。
戍所的盐来自何处呢？卢瑞琴称河西四郡附近有众多盐官，而河西是产盐 的；惧剔事务则由农都尉管理○130。李天虹则说“食盐应该也是由大司农统一调——————————
○128此外亦可联想光武初期时宋弘的例子：“宋弘为司空，常受俸得盐豉千斛，遣诸生恩取上河，令粜之。”即以“盐豉”作为俸禄。(汉)刘珍等撰，吴树平校注：《东观汉记校注》卷一三《宋弘传》，中华书局，2008年，第493页。
○129王子今：《“居延盐”的发现——兼说内蒙古盐湖的演化与气候环境史考察》，《盐业史研究》 2006年第2期，第5页。
○130 卢瑞琴：《汉代河西地区的食盐问题——居延简牍读欢记》，第88～91页。
脖到烽燧的”○131。由牵引简（16）“居延盐”的说法，居延当地似乎是出产盐的○132。
（四）食盐以外的调味品
关于汉代人饮食生活中的调味品，《急就篇》曾有“葵韭葱䪥蓼苏姜，芜荑盐豉醯酢酱，芸蒜荠芥茱萸镶”○133的说法，其中葵为蔬菜，韭、葱、䪥(蕤)主要用作蔬菜食用○134。而蓼、苏、姜、芜荑、盐豉、醯酢、酱、芸、蒜、芥、茱萸则均是作为调味品○135。西北汉简中记载的屯戍吏卒饮食调味品，除人类生存必需的盐以外，尚有其他调味品。通过对有关资料的分析，我们对于边地戍所吏卒饮食生活的了解，会得到看一步加饵。
1.调味品种类
兹先将相关简文迻录于下：
(1)□蜀椒四分桔梗二分姜二分桂 （136.25）
(2) 二月壬子置佐迁市姜二斤 （300.8）
(3) 姜二升 直卌 （505.16）
(4) 大黄十分
半夏五分卩 〼
桔梗四分 (EPT9•7A)姜四两两二钱七分直〼
伏令四两两三〼 (EPT9.7B)(5)大养种一斗卅五 凡直七千三百五十二
戎介种一半○136直十五 □钱五千五百 (262.34)——————————————
○131李天虹：《居延汉简簿籍分类研究》，第70页。
○132王子今：《“居延盐”的发现——兼说内蒙古盐湖的演化与气候环境史考察》，第6页。
○133管振邦译注，宙浩审校：《颜注急就篇译释》，第113～119页。
○134葵、韭、薤、葱均属于“五菜”。《灵枢五味》载：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”南京中医学院中医系：《黄帝内经灵枢译释》，上海科学技术出版社，1986年，第343页。
○135而这里的荠，为荠菜。与芸、蒜、芥、茱萸并列，似乎指的是芥菜子“蒫”。
○136 “半”，疑为“斗”之误写。
(6) 〼斋芥菽〼 (EPT31• 23)(7) 度用豉半斗 (EPT4•106)(8) □二□
豉一斗 〼 (EPT59•405)(9) 豉五〼 (EPW•76)(10) 诩豉滞取诩二月食不取〼 (EPW•78)(11) □杜狂受钱六百 出钱百一十五䊮麴五斗斗廿三出钱二百廿䊮粱粟二石石百一十 出钱六买燔石十分出钱二百一十䊮黍粟二石石百五 出钱廿五䊮豉一斗出钱百一十䊮大麦一石石百一十 •凡出六百八十六 (214 4)(12) 酒亖斛 □□□
黍米二斛 酱二斗
沙粺米二斛 醯三斗 敦德尹遣史汜迁奉到牛酉百斤 (246)(13) □□□一斛
醯一器
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上列各简涉及的调味品有姜、戎介(芥)、芥、豉、酱、醯等。下面分别看行讨论。
